Todos os vinhos possuem sua faixa de temperatura ideal, a chamada temperatura de serviço, que deve ser
alcançada na taça. Como regra geral nenhum tipo vinho deve ser servido fora da faixa de 6 a 20ºC. Um vinho ruim não melhorará por ser servido na temperatura adequada, mas um vinho de qualidade pode não mostrar suas características se esta não for a mais indicada para o seu tipo e estilo. Um termômetro de vinhos auxilia e nos fornece a leitura com maior precisão. Uma variação de mais ou menos 1º C não causa inconvenientes.
Tintos
19ºC: vinhos muito estruturados, complexos e envelhecidos por 10 anos ou mais.
18ºC: vinhos estruturados e envelhecidos, Porto Vintage e LBV
17ºC: vinhos de média estrutura e de elevada qualidade
15ºC: Tintos jovens e com pouco tanino, frutados, leves
Brancos, Espumantes e outros
12ºC: Licorosos tintos, Porto Tawny e Ruby, Madeira, Sauternes e Colheita Tardia
11ºC: Brancos secos de elevada qualidade e complexidade, Rosés mais robustos
10ºC: Champagnes envelhecidos e de elevada qualidade, Málaga, Porto Branco, Sherry
9ºC: Espumantes Extra-Bruts, Bruts evoluídos e complexos, Brancos e Rosés secos leves
8ºC: Espumantes Brut e Prossecos, Brancos aromáticos secos
6ºC: Espumantes meio-secos, Moscatel e Asti
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